Des cupcakes pas comme les autres ! de Laura Veganpower

Des cupcakes pas comme les autres !
de Laura Veganpower

Voici les deux premiers livres de la "Collection V" des Editions L’Age d’Homme. Cette collection 100% vegan offrira aux lecteurs toute une palette d'ouvrages autour de ce thème : réflexions éthiques, livres pratiques, recettes de cuisine végétale, etc.

Le premier livre, "Des cupcakes pas comme les autres !", est signé par Laura Veganpower. Auteur de l'ebook "Les Cupcakes" (2011), elle propose ici 20 nouvelles recettes richement illustrées, faciles à réaliser et savoureuses, avec des techniques inédites.

Dans le second livre, "Street Food Culture", signé par Sébastien Kardinal, vous découvrirez 20 recettes inspirées des grands classiques de la street food, sans toutefois sombrer dans la malbouffe. En version vegan : Burger, bagel, hot‐dog, wrap, kebab, coleslaw, nuggets, pizza...

Des cupcakes pas comme les autres ! Laura Veganpower, Editions L’Age d’Homme, mai 2013, 48 pages, 20 photos couleur

A propos des auteurs

Laura Veganpower et Sébastien Kardinal sont les animateurs du site VG-Zone, et les co-fondateurs, avec l'équipe du site The Gentle Gourmet, du Paris Vegan Day, un évènement dont le but est de promouvoir le veganisme et qui rencontre chaque année, depuis 2009, de plus en plus de succès.

Pour en savoir plus

- Le site VG-Zone
- Le site des Editions L’Age d’Homme

Des mêmes auteurs

- Street Food Culture
- Les Cupcakes
- Repas vegan entre amis
- Vegan Solo
- Pique-Nique Ethique

Un aperçu du livre

Street Food Culture, de Sébastien Kardinal

Street Food Culture
de Sébastien Kardinal
photographies de Laura Veganpower

Voici les deux premiers livres de la "Collection V" des Editions L’Age d’Homme. Cette collection 100% vegan offrira aux lecteurs toute une palette d'ouvrages autour de ce thème : réflexions éthiques, livres pratiques, recettes de cuisine végétale, etc.

Le premier livre, "Des cupcakes pas comme les autres !", est signé par Laura Veganpower. Auteur de l'ebook "Les Cupcakes" (2011), elle propose ici 20 nouvelles recettes richement illustrées, faciles à réaliser et savoureuses, avec des techniques inédites.

Dans le second livre, "Street Food Culture", signé par Sébastien Kardinal, vous découvrirez 20 recettes inspirées des grands classiques de la street food, sans toutefois sombrer dans la malbouffe. En version vegan : Burger, bagel, hot‐dog, wrap, kebab, coleslaw, nuggets, pizza...

Street Food Culture, Sébastien Kardinal, Photographies de Laura Veganpower, Editions L’Age d’Homme, mai 2013, 48 pages, 20 photos couleur

A propos des auteurs

Laura Veganpower et Sébastien Kardinal sont les animateurs du site VG-Zone, et les co-fondateurs, avec l'équipe du site The Gentle Gourmet, du Paris Vegan Day, un évènement dont le but est de promouvoir le veganisme et qui rencontre chaque année, depuis 2009, de plus en plus de succès.

Pour en savoir plus

- Le site VG-Zone
- Le site des Editions L’Age d’Homme

Des mêmes auteurs

- Des cupcakes pas comme les autres !
- Vegan Solo
- Pique-Nique Ethique
- Les Cupcakes
- Repas vegan entre amis

Un aperçu du livre

Tofu soyeux, de Clémence Catz

Tofu soyeux
de Clémence Catz
photographies de David Japy

Le tofu soyeux est un ingrédient végétal très protéiné et sans graisses : idéal pour les régimes minceur, parfait lorsque l’on cherche à manger moins de viande.

Clémence Catz propose une trentaine de recettes illustrées pour découvrir les utilisations sucrées ou salées de ce tofu "tout mou" qui absorbe si bien les saveurs :

- en sauces, mayonnaises, tartinades...
- en terrines, quiches, clafoutis, cheese-cake aux herbes...
- en desserts : mousses de fruits, fondants au chocolat, crèmes glacées...

Inclus : La recette économique du tofu soyeux maison (à base de lait de soja et d’un coagulant).

(Note pour les personnes végétaliennes ou allergiques : D'après des informations lues sur internet, les recettes proposées dans ce livre sont majoritairement végétales, seules trois d'entre elles comportent un oeuf ou du fromage.)

Tofu soyeux, Clémence Catz, Photographies de David Japy, Editions La Plage, octobre 2011, 72 pages

A propos de l'auteur

Clémence Catz a transformé sa petite cuisine parisienne en labo du bio. Elle invente aujourd'hui des recettes pour divers magazines ainsi que pour des fabricants de produits bio et anime des cours de cuisine à Paris. Elle est l'auteur de "Crêpes bio, c'est Party !" et de "Miso". Son blog "Chez Clem" propose une cuisine alternative, ludique et toujours extrêmement gourmande.

L'avis d'une lectrice
Source

Livre très bien fait... j'ai juste enlevé une étoile car j'aurais aimé avoir un peu plus de recettes. Mais j'en ai essayé plusieurs : elles ont toutes été réussies. A partir de ces recettes, on peut en créer d'autres aussi bien salées que sucrées. Je suis très contente de mon achat. ../..

Pour en savoir plus

- Le blog de l'auteur : Chez Clem
- Le site des Editions La Plage
- Le tofu facile, de Maribeth Abrams

Un extrait de la présentation du livre par l'auteur

Source

Je vous avais prévenus, vous êtes d'ailleurs plusieurs à avoir découvert mon petit secret en allant vous ballader sur le site de La Plage... Aujourd'hui sort mon premier livre : Tofu soyeux !!

Pour la majorité des gens, le tofu c'est ce truc insipide qu'avalent les végétariens avec un bol de graines germées et trois grains de quinoa... Or, non seulement son goût presque neutre est un atout puisqu'il fait ressortir les saveurs des ingrédients qu'il accompagne (essayez donc de faire mariner quelques cubes de tofu avec du gingembre, du tamari et de l'huile de sésame avant de le faire revenir à la poêle), mais en plus, le tofu ferme a un cousin extraordinaire et pourtant méconnu : le tofu soyeux.

Lorsque je me suis lancée dans l'écriture de ce livre, je m'attendais à proposer principalement des recettes crémeuses (dips, purées, flans...). Et puis je me suis rendu compte qu'avec sa texture si particulière à mi-chemin entre le flan et le yaourt et sa richesse en protéines végétales, le tofu soyeux offre une alternative surprenante aux oeufs et à la crème et permet de détourner de nombreux classiques culinaires. Vous trouverez donc dans ce livre des recettes de blinis, de quiche 100% végétale, de crèmes glacées, de quatre quart sans oeufs ni beurre, de mousses et de fondants au chocolat... et même une omelette sans oeufs !

Un immense merci à La Plage de m'avoir proposé cette belle collaboration et une reconnaissance sans limite pour mon homme qui a vaillement ingurgité pas loin de 10 kilos de tofu soyeux (presque) sans broncher. Il prie chaque jour pour que mon prochain livre s'appelle "Madeleines" ou "Chocolat". ../..

Un aperçu du livre

Un exemple de recette avec du tofu soyeux : Des crêpes
une vidéo proposée par Biotitude

Coco, de Marie Laforêt

Coco
Lait, beurre et eau de coco
de Marie Laforêt

Symbole de la cuisine exotique, la noix de coco a aujourd’hui intégré les rayons des épiceries occidentales et est devenue un des produits indispensables de nos placards : sous forme de lait ou de crème de coco en brique ou en conserve, mais aussi d’eau de coco, d’huile de coco vierge ou simplement de noix de coco râpée.

La noix de coco connaît aujourd’hui un regain d’intérêt car le lait de coco séduit les nombreuses personnes allergiques au lactose mais aussi tous les amateurs de cuisine saine et diététique (il est très riche en minéraux). Il s’intègre avec gourmandise dans les recettes sucrées ou salées.

Dans cet ouvrage, les différents produits à base de noix de coco, leur intérêt nutritionnel et culinaire, et leur fabrication (eau, lait, crème, copeaux de coco séchés, huile, sucre de fleur de coco, farine), ainsi que 25 recettes originales et gourmandes :

- Des desserts gourmands (moelleux coco-framboise, crumble coco-amande, gâteau potimarron-coco à l’orange...)
- Des saveurs d’ailleurs (chaï tea latte coco, petits chaussons indiens, curry de seitan thaï...)
- Des recettes crues et vitalisantes (smoothie banane-coco-gingembre, lemon-coco bars, beurre de coco maison...)

Coco : Lait, beurre et eau de coco, Marie Laforêt, Editions La Plage, juin 2013, 72 pages

A propos de l'auteur

Passionnée par le végétal et engagée pour une cuisine éthique, saine et gourmande, Marie Laforêt partage ses découvertes et expérimentations culinaires sur son blog "100% Végétal". Egalement photographe, elle illustre ses recettes et s’implique dans la promotion d’une alimentation responsable à travers de nombreux projets associatifs.

Pour en savoir plus

- Cette note de lecture détaillée
- Le blog de l'auteur : 100% Végétal
- Le site des Editions La Plage
- Desserts gourmands sans oeufs ni lait, de Marie Laforêt
- 100% végétal et gourmand, de Marie Laforêt
- D'autres livres du même éditeur

Sommaire et extraits en images

Un aperçu du livre en vidéo

Repas vegan entre amis, de Laura Veganpower

Repas vegan entre amis
de Laura Veganpower

Son premier livre papier !

Cette fin d’année 2012 se fera sur une bonne nouvelle ! Certains d’entre-vous l’attendaient avec impatience et votre désir va devenir réalité. Le premier livre papier signé Laura VeganPower va sortir au mois de janvier aux Editions Droits des Animaux.

Comme vous pouvez l’imaginer, on y parle de cuisine. Des recettes conviviales à la portée de tous, avec des entrées, des plats et forcément des desserts. Avec à chaque fois, de jolies photos en couleurs.

Repas vegan entre amis, Laura Veganpower, Editions Droits dess animaux, 2013, 84 pages

Pour en savoir plus

- Le site VG-Zone de Laura Veganpower et Sébastien Kardinal
- Le sommaire ainsi qu'un aperçu du livre
- Les Cupcakes, l'ebook de Laura Veganpower
- Pique-Nique Ethique, l'ebook de VG-Zone et 100% Végétal
- Vegan Solo, l'ebook de VG-Zone, Végéta-Löu et 100% Végétal

Arrêter de manger de la viande ? Pas si compliqué !
grâce aux conseils de cuisine de Sébastien Kardinal, du site VG-Zone

La recette du Tofoie Gras, par Sébastien Kardinal
finale du concours Saveurs durables, Saveurs véganes, en 2011

La cuisine végétalienne des grands chefs, de Linda Long

La cuisine végétalienne
des grands chefs
de Linda Long

La cuisine végétalienne des grands chefs présente les recettes de 25 des plus grands chefs tels que Thomas Keller, Jean-Georges Vongerichten, Daniel Boulud, Charlie Trotter et de nombreux autres. Chacun propose un délicieux repas végétalien de trois ou quatre services, entièrement illustré en photos de plats alléchants, tels que la salade de jeunes betteraves avec vinaigrette aux pistaches et beignets de pois chiches, les raviolis aux petits pois avec feuilles de pois sautées, les poivrons miniatures farcis au risotto de graines de tournesol, et le gâteau au chocolat fourré d'une truffe fondante chocolatée. Grâce aux recettes et aux directives des grands chefs eux-mêmes, la préparation de délicieux repas végétaliens plus appétissants que les traditionnels légumes-vapeur servis sur pâtes est désormais à la portée de tous.

La cuisine végétalienne des grands chefs, Linda Long, Editions AdA, 2010, 272 pages

A propos de l'auteur

Linda Long entretient depuis toujours une relation étroite avec le milieu de l'alimentation et est elle-même une fervente végétalienne depuis trente ans. Elle a poursuivi une carrière variée dans les domaines de la mode, de la gastronomie et de l'alimentation. Elle écrit dans des revues végétariennes pour lesquelles elle a aussi fait de la photo. Elle signe également les photos de couvertures de livres de plusieurs auteurs végétaliens.

Pour en savoir plus

- Cette page où vous pourrez feuilleter le livre
- L'avis de "Fèves urbaines - Guide de survie vegan"

Un avis de lectrice
Source

Un plaisir de lecture !

Quel joli livre de cuisine ! La cuisine végétalienne apparaît enfin comme la cuisine la plus raffinée, et savoureuse qui soit ! Aucune souffrance animale, des plats merveilleux d'invention, dans leur réalisation et dans leur présentation. Certaines sont faciles à réaliser, d'autres demandent du temps et du savoir faire. Mais c'est un livre que l'on a plaisir à feuilleter et à lire grâce à un texte très intéressant.

Présentation

Protéines vertes, de Cécile et Christophe Berg

Protéines vertes
Tofu, lentille, pois chiche, azuki
de Cécile et Christophe Berg
photographies de Jean-Michel Renaudin

De par leur pratique sportive intensive, Christophe et Cécile Berg (auteur de Secrets d'endurance) veillent à diversifier leurs apports en protéines. Ils accordent un intérêt particulier aux protéines végétales, que l'on trouve dans des aliments riches en fibres et pauvres en graisses : les légumineuses.

Naturellement sans cholestérol, sans gluten et sans lactose, les légumineuses ont toute leur place dans une alimentation équilibrée : Soja, lentilles, haricots et pois sont revisités ici au travers de recettes subtiles, saines et légères... loin des idées reçues les associant à une alimention indigeste ou trop calorique.

On semble avoir tout oublié des haricots, pois, lentilles… tant mieux ! Il est temps de porter un regard nouveau ! Les auteurs nous livrent ici leurs recettes savoureuses et inspirées, réalisées avec des légumes secs en conserves, surgelés, en farine…

30 recettes salées et sucrées, réparties par famille de légumineuse :

- Crackers au sésame et haricot noir
- Tempeh glacé sucré-salé à l’Indonésienne
- Tarte aux légumes sur son biscuit aux lentilles corail
- Boulettes panées aux pois cassés verts
- Dôme de tofu soyeux au chocolat…

Protéines vertes : Tofu, lentille, pois chiche, azuki, Cécile et Christophe Berg, Photographies : Jean-Michel Renaudin, Editions La Plage, 2011, 108 pages

A propos des auteurs

Cécile et Christophe Berg partagent leur goût pour la course à pied et les voyages sans se prendre la tête ni se marcher sur les pieds. Ils animent un blog qui raconte cette passion pour la course à pied (15 kilomètres, semi-marathon, marathon, trait...) et leurs explorations culinaires. Ils sont les auteurs, aux éditions La Plage, de "Secrets d'endurance : barres, boissons et recettes maison", "Smoothies, à votre santé !", et "J'arrête de saler !".

Pour en savoir plus

- Le blog des auteurs : Pas à pas
- Le site des Editions La plage
- Secrets d'endurance, de Cécile et Christophe Berg
- Les légumineuses, de Chantal et Lionel Clergeaud
Du même éditeur
- Veggie burger, de Virginie Péan
- Fromages végétaux, de Virginie Péan
- Pâtés végétaux et tartinades, de Valérie Cupillard
- Graines germées, de Valérie Cupillard
- Les végétariens : raisons et sentiments, d'André Méry
- Le végétarisme, de Lionel Reisler
- Le jeûne, de Gisbert Bölling

L'avis d'une lectrice
Source

100% végétal et gourmand, une réussite

Sportif ou non, la question protéine est posée inévitablement par l'entourage lorsque l'on est végétalien, même végétarien d'ailleurs. Kecily et Kristof nous ont concocté des recettes à cette intention, gourmandes et d'une créativité sans borne ! 100% végétal et sans gluten, ils puissent leurs inspirations dans la cuisine asiatique, indienne et méditerranéenne qu'ils détournent et mêlent avec originalité. Galette aux pois chiches et au tofu, béchamel de lentilles corail et cajou, panisse revisitée façon maki sushi... Tout est beau et bon. Les ingrédients se trouvent facilement en magasins bio et sont plutôt économiques contrairement à ce que l'on pense ; les recettes étant simples, rapides et demandant peu d'ingrédients.
Le livre se divise en 4 parties : le soja, les pois, les haricots, les lentilles. Il y a une chouette recette pour faire son tofu fumé sans fumoir et d'autres pour l'aromatiser, des petits plats, des choses à grignoter, des salades, tartinades, desserts... Pleins de recettes pour accommoder les légumineuses dans toutes ses formes, des infos nutritionnelles, sur la cuisson et la germination. On aurait quand même aimé des idées de menus car pour le coup, on aurait presque l'impression d'être trop "protéiné". Les photos sont superbes, la mise en page est claire et très bien faite.
Ce livre prouve que la cuisine végétalienne est loin d'être pauvre et triste. Il s'adresse à tous ceux qui ont soif d'originalité diététique sans pour autant plomber leur porte-monnaie et bien entendu aux sportifs qui ont envie d'une nourriture saine sans avoir recours aux produits industriels de l'effort. J'attends avec impatience leur prochain opus, ces deux auteurs méritent le détour.

Au sommaire

Un aperçu du livre

Crudessence, de David Côté et Mathieu Gallant

Crudessence
Plus de 180 recettes crues,
croquantes et craquantes
de David Côté et Mathieu Gallant
photographies de Mathieu Dupuis

Crudessence vous propose de découvrir une nouvelle et délicieuse manière de faire la cuisine. Végétalienne et sans gluten, l'alimentation vivante ne comporte aucune cuisson pour obtenir des plats savoureux au fort pouvoir nutritif et détoxifiant.

Au menu : terrine de pacanes à l'aneth, velouté d'épinards aux pistaches, salade aztèque, tarte limes des îles... et une grande variété de mets qui feront de chaque repas un moment de plaisir.

Vous trouverez également dans ce livre de nombreuses recettes de pains, d'encas et de boissons vivifiantes qui vous aideront à maintenir un haut niveau d'énergie tout au long de la journée.

Crudessence, David Côté, Mathieu Gallant, Photographies : Mathieu Dupuis, Les Editions de l'Homme, 2012, 224 pages

A propos des auteurs

Chef en alimentation vivante et thérapeute en shiatsu, David Côté est aussi professeur à l'Académie de l'alimentation vivante.

Cuisinier inspiré, mais aussi professeur de yoga et de méditation, Mathieu Gallant est directeur de l'Académie de l'alimentation vivante.

Pour en savoir plus

- Ce lien pour feuilleter le livre
- La société Crudessence
- Leurs vidéos
- Les Editions de l'Homme
- L'avis de "Fèves urbaines - Guide de survie vegan"
- D'autres avis de lecteurs
- Cuisine vivante pour une santé optimale, d'Anna Maria Clement et Kelly Serbonich
- Le bon cru, d'Helen Poolman

La sortie du livre
(plusieurs photos extraites du livre apparaissent en fin de vidéo)

La recette des Brownies, qui figure dans le livre

La recette de la tour du siècle
un savant montage de rondelles de concombres avec un pesto au basilic,
un crumesan de noix du Brésil et une salade de tomates et olives kalamata

Présentation de l'entreprise Crudessence

Cuisine vivante pour une santé optimale, d'Anna Maria Clement et Kelly Serbonich

Cuisine vivante pour une santé optimale
Plus de 170 recettes végétaliennes et crues
Dr Anna Maria Clement et Chef Kelly Serbonich

Si vous faites partie des millions de personnes qui ont découvert ou découvrent les bénéfices nutritionnels des aliments crus et vivants, et qui souhaitent commencer à faire l’expérience de leur influence sur l’amélioration de leur état de santé, alors cet ouvrage est pour vous.

"Cuisine vivante pour une santé optimale" est un livre de recettes et un guide de cuisine complet, édité aux USA par l’Institut de Santé Hippocrates, réputé en matière d’alimentation vivante depuis plus d’un demi siècle.

Ce livre vous guide pas à pas dans l’élaboration de délicieuses recettes crues, pleines de vitalité, qui amélioreront votre santé et votre énergie personnelle. Les partisans de l’alimentation crue du monde entier ont déjà fait l’éloge de cette seconde édition, et de ses recettes éprouvées.

- Plus de 150 recettes crues et vivantes
- 2ème édition incluant 20 nouvelles recettes du Chef Chad Sarno
- 40 pages de techniques culinaires illustrées
- Plus de 50 photographies déroulant les instructions pas à pas
- Règles de base des combinaisions alimentaires pour optimiser l’assimilation des nutriments
- Guide d’approvisionnement de votre cuisine, glossaire complet
- Des centaines d’astuces utiles et des suggestions d’experts
+ Des recettes de base pour tartes crues, pizzas, chaussons végétaux, sushis, patés, crèpes de fruits, laits de noix, sauces et assaisonnements, crackers, chips de fruits et légumes, et bien d’autres recettes encore !

Cuisine vivante pour une santé optimale, Anna Maria Clement et Kelly Serbonich, Editions Biovie, 2ème édition 2012 incluant 20 nouvelles recettes, 152 pages

A propos des auteurs

Dr Anna Maria Clement, auteur et co-directrice du célèbre Institut de Santé Hippocrates à West Palm Beach, en Floride, ainsi que l’ancien Chef cuisinier Kelly Serbonich, partagent avec vous leurs recettes favorites et éprouvées, fondements du programme nutritionnel qui a permis à de très nombreuses personnes de réguler leur poids, rééquilibrer leur énergie et leur activité hormonale, et retrouver la jeunesse et la vitalité.

Au sommaire

- Remerciements
- A propos des auteurs
Dr Anna Maria Clement
Chef Kelly Serbonich
Chef Chad Sarno
- Avant propos, par le Docteur Gabriel Cousens
- Introduction, par le Docteur Brian R. Clement
1. Equipement et ingrédients
2. Combinaisons alimentaires
3. Recettes et techniques de base
4. Assaisonnements et sauces
5. Soupes
6. Plats à base de graines germées
7. Recettes à base d’avocats
8. Recettes à base de noix et de graines
9. Recettes à base de légumes et d’algues
10. Desserts
11. Déshydratation
- Glossaire
- Index
- Ressources

Pour en savoir plus

- Le site des Editions Biovie
- Cette page pour feuilleter le livre
- L'Institut de Santé Hippocrates
- Crudessence, de David Côté et Mathieu Gallant
- Le bon cru, d'Helen Poolman
- En vidéo : la conférence L'alimentation vivante, du Dr Christian Tal Schaller
- En vidéo : le documentaire Alimentation vivante, crue et bio
- La boutique L214

L'avis d'une lectrice
Source

Géniale!

Pour ceux qui débutent dans la cuisine vivante ou pour les confirmés qui cherchent d'autres idées, ce livre est tout juste géniale. Recettes simples et délicieuses. Et en plus, elles sont bonnes pour la santé! Qu'est-ce qu'on peut demander de plus?
Même les autres membres de ma famille, qui d'habitude n'apprécient pas trop mes plats crus, ont trouvé plusieurs recettes savoureuses et m'en redemandent!
La plupart des recettes sont selon les recommandations de l'Institut Hippocrates. Il y a d'autres recettes avec une plus grande diversité d'aliments, pour une cuisine vivante moins restrictive. Ces dernières viennent aussi avec des suggestions pour les adapter aux directives Hippocrates. Alors les 170 recettes deviennent, en réalité, beaucoup plus nombreuses.
Les recettes englobent: les assaisonnements, les sauces, les soupes, les plats à base de graines germées, les recettes à base d'avocats, les recettes à base de noix et de graines, les recettes à base de légumes et d'algues, les desserts et les recettes pour la déshydratation.
Il y a aussi des suggestions pour comment équiper une cuisine pour l'alimentation vivante. Et aussi des informations concernant les combinaisons alimentaires (les 10 commandements des combinaisons alimentaires).

Un aperçu du livre
Pour visualiser ces photos (et d'autres) en grand format, cliquez sur ce lien.

Le bon cru, d'Helen Poolman

Le bon cru
Détox, vitalité et gourmandise
d'Helen Poolman
photographies d'Anne de Leeuw

(up)

La cuisine crue est une cuisine pleine de bienfaits pour notre ligne et notre santé.

Smoothies verts, Crackers aux graines de lin, Salades de jeunes pousses, Soupe de concombre au shiitake... découvrez des recettes originales, de l’entrée au dessert, pour composer des menus nourrissants et variés.

Toutes les techniques du cru (presser, déshydrater, faire germer...) sont expliquées et illustrées dans près de 80 recettes végétales faciles à mettre en oeuvre.

Alors oublions les temps de cuisson et partons découvrir une cuisine vivante et pleine d’énergie où les nutriments et les saveurs restent intacts.

Le bon cru : Détox, vitalité et gourmandise, Helen Poolman, Photographies : Anne de Leeuw, Editions La Plage, 2010, 120 pages

A propos des auteurs

Helen Poolman est une chef belge qui s’est spécialisée depuis plusieurs années dans la cuisine bio et végétarienne.

Anne de Leeuw est photographe culinaire et photographe "art de vivre". Elle collabore à de nombreuses publications (Elle, Maison et jardin...) et a déjà illustré plusieurs livres de chefs.

Pour en savoir plus

- Le site des Editions La Plage
- Crudessence, de David Côté et Mathieu Gallant
- Cuisine vivante pour une santé optimale, d'Anna Maria Clement et Kelly Serbonich
- En vidéo : la conférence L'alimentation vivante, du Dr Christian Tal Schaller
- En vidéo : le documentaire Alimentation vivante, crue et bio
Du même éditeur
- Veggie burger, de Virginie Péan
- Fromages végétaux, de Virginie Péan
- Les végétariens : raisons et sentiments, d'André Méry
- Le jeûne, de Gisbert Bölling

Un aperçu du livre

Pâtisserie sans oeufs et sans lait, d'Anne Brunner

Pâtisserie sans oeufs et sans lait
d'Anne Brunner

Muffins, biscuits à grignoter, moelleux au chocolat, brioche, tarte au citron, crumble... une sélection des meilleures recettes sans oeufs ni produits laitiers.

Pâtisserie sans oeufs et sans lait, Anne Brunner, Editions La Plage, 2012, 24 pages

A propos de l'auteur

Anne Brunner est l'auteur de plusieurs livres aux Editions La Plage. Elle anime avec succès un blog culinaire et publie ses recettes dans de nombreux magazines spécialisés.

Comment concilier ses convictions écologiques et son budget ? Est-il possible de manger bio sans dépenser plus ? Comment échapper à la routine, en trouvant chaque jour du plaisir à cuisiner et à partager ? Telles sont les questions qui ont amené Anne Brunner à créer un blog et à publier son travail.

Pour en savoir plus

- Le blog d'Anne Brunner : Blogbio
- Ses recettes en ligne, classées par ingrédient
- Algues, saveurs marines à cuisiner, d'Anne Brunner
- Laits et yaourts végétaux faits maison, d'Anne Brunner
- Desserts gourmands sans oeufs ni lait, de Marie Laforêt
- Sans lait et sans oeufs, de Valérie Cupillard
Du même éditeur
- Veggie burger, de Virginie Péan
- Fromages végétaux, de Virginie Péan
- Les végétariens : raisons et sentiments, d'André Méry
- Le jeûne, de Gisbert Bölling

L'auteur nous présente son livre

Source

Supprimer les oeufs et le lait des gâteaux et biscuits ? J'ai tenté bien souvent l'expérience sans autre précaution, et il faut bien dire que le résultat était à peine mangeable voire franchement râté.

Une pâtisserie à la fois gourmande et adaptée aux végétaliens ou aux allergiques exige quelques "trucs" qui marchent vraiment. Je me suis lancée à la recherche systématique de ces techniques et recettes.

Mes exigences personnelles : Eviter l'huile de palme et la margarine, trop souvent contestés sur le plan environnemental ou nutritionnel. Continuer d'utiliser des ingrédients bruts faciles à trouver dans les magasins bio, plutôt que des poudres de perlinpinpin industrielles trop chères. Et surtout : obtenir un résultat qui bluffe les petits et grands gourmands de mon entourage...

Le résultat tient en un tout petit livre qui vient de paraître aux éditions La Plage : Pâtisserie sans oeufs et sans lait.

Vous y trouverez :

- un rapide recensement des techniques et des ingrédients, qui permettent de remplacer le beurre et les oeufs dans les gâteaux, sans renoncer au moelleux, à l'onctueux, au doré ni bien sûr, au goût !

- et surtout des recettes, qui je l'espère, deviendront vite vos classiques : biscuits citron-pavot, muffins aux petits fruits, tarte au citron, clafoutis aux griottes, crumble... Et bien sûr, le bon moelleux au chocolat de la photo de couverture.

Laits et yaourts végétaux faits maison, d'Anne Brunner

Laits et yaourts végétaux faits maison
d'Anne Brunner
photographies de Myriam Gauthier-Moreau

Oui, on peut fabriquer à la maison - et sans équipement spécifique - ses laits, crèmes, yaourts, glaces ou fromages végétaux.

Lait de riz thaï, crème chantilly au lait de coco, yaourt de soja façon labné, crème liquide aux noix de cajou... voici, pas à pas, 50 recettes innovantes et gourmandes, facilement réalisables.

Laissez-vous guider dans ces aventures culinaires saines, écologiques, économiques et amusantes pour toute la famille.

Des savoir-faire indispensables pour les personnes allergiques au lactose et pour toutes celles qui souhaitent diversifier leur alimentation et limiter leur taux de cholestérol.

Laits et yaourts végétaux faits maison, Anne Brunner, Photographies : Myriam Gauthier-Moreau, Editions La Plage, 2008, 108 pages

A propos de l'auteur

Anne Brunner est l'auteur de plusieurs livres aux Editions La Plage. Elle anime avec succès un blog culinaire et publie ses recettes dans de nombreux magazines spécialisés.

Comment concilier ses convictions écologiques et son budget ? Est-il possible de manger bio sans dépenser plus ? Comment échapper à la routine, en trouvant chaque jour du plaisir à cuisiner et à partager ? Telles sont les questions qui ont amené Anne Brunner à créer un blog et à publier son travail.

Pour en savoir plus

- Le blog d'Anne Brunner : Blogbio
- Ses recettes en ligne, classées par ingrédient
- Algues, saveurs marines à cuisiner, d'Anne Brunner
- Pâtisserie sans oeufs et sans lait, d'Anne Brunner
- Sans lait et sans oeufs, de Valérie Cupillard
- Desserts gourmands sans oeufs ni lait, de Marie Laforêt
Du même éditeur
- Veggie burger, de Virginie Péan
- Fromages végétaux, de Virginie Péan
- Les végétariens : raisons et sentiments, d'André Méry
- Le jeûne, de Gisbert Bölling

Au sommaire

Un aperçu du livre

Mini Doc : Lait de soja par Syde21

cuisine - Faire son lait de soja maison par zembla38

100% végétal et gourmand, de Marie Laforêt

100% végétal et gourmand
de Marie Laforêt

Découvrez une alimentation nouvelle sans aucun produit animal, pleine de goûts inédits, et aux possibilités infinies. Marie Laforêt fait la preuve que manger végétarien n'est ni triste, ni répétitif, ni sans saveur au travers de ces recettes simples, délicieuses et équilibrées, où les laits de soja ou d'amande sont à l'honneur, où les pâtes à crêpes se préparent sans oeufs, et où même le burger se fait végétal.

De l'entrée au dessert, en passant par les petits en-cas et la cuisine express (soupe froide, crumble de pommes), Marie Laforêt revisite les grands classiques (quiche provençale, hâchis parmentier), invente de nouveaux basiques (béchamel, mayonnaise) et mitonne de petits plats éthiques, sains et terriblement gourmands (tofu brouillé à l’indienne, madeleines à la bergamote).

100% végétal et gourmand, Marie Laforêt, Editions Alternatives, 2012, 112 pages

A propos de l'auteur

Passionnée par le végétal et engagée pour une cuisine éthique, saine et gourmande, Marie Laforêt partage ses découvertes et expérimentations culinaires sur son blog "100% Végétal".

Egalement photographe, elle illustre ses recettes et s’implique dans la promotion d’une alimentation responsable à travers de nombreux projets associatifs.

Pour en savoir plus

- Le site des Editions Alternatives
- Du même auteur : Desserts gourmands sans oeufs ni lait
- Les recettes en ligne de Marie Laforêt
- La boutique L214

Au sommaire

Un aperçu du livre

Desserts gourmands sans oeufs ni lait, de Marie Laforêt

Desserts gourmands sans oeufs ni lait
de Marie Laforêt

C’est décidé, vous bannissez les produits d’origine animale de votre cuisine, pour des raisons éthiques ou de santé ? Pas de panique : vous n’allez pas pour autant renoncer à la gourmandise ! Il est tout à fait possible de préparer de savoureuses pâtisseries sans utiliser de lait ni d’oeufs.

Bonne nouvelle, cela ouvre même la porte à tout un monde de saveurs et de textures d’une richesse inédite, grâce à des substituts végétaux et bio aux propriétés insoupçonnées. Découvrez les pouvoirs magiques des graines de lin, du tofu soyeux, de l’agar-agar et autres purées d’oléagineux, et revisitez vos classiques en leur compagnie.

Au menu de cet ouvrage 100% végétal : crème anglaise, tarte au citron, whoopies matcha-framboise, cheesecake aux fruits rouges, glace pêche-yaourt, brioche légère à l’huile d’olive, mousse légère façon chocolat au lait…

Desserts gourmands sans oeufs ni lait, Marie Laforêt, Editions La Plage, 2012, 108 pages

A propos de l'auteur

Passionnée par le végétal et engagée pour une cuisine éthique, saine et gourmande, Marie Laforêt partage ses découvertes et expérimentations culinaires sur son blog "100% Végétal".

Egalement photographe, elle illustre ses recettes et s’implique dans la promotion d’une alimentation responsable à travers de nombreux projets associatifs.

Pour en savoir plus

- Le site des Editions La Plage
- Du même auteur : 100% végétal et gourmand
- Les recettes en ligne de Marie Laforêt
- Sans lait et sans oeufs, de Valérie Cupillard
- Pâtisserie sans oeufs et sans lait, d'Anne Brunner
- Laits et yaourts végétaux faits maison, d'Anne Brunner
Du même éditeur
- Veggie burger, de Virginie Péan
- Fromages végétaux, de Virginie Péan
- Pâtés végétaux et tartinades, de Valérie Cupillard
- Graines germées, de Valérie Cupillard
- Les végétariens : raisons et sentiments, d'André Méry
- Le végétarisme, de Lionel Reisler
- Le jeûne, de Gisbert Bölling

Un aperçu du livre

Interview de Marie Laforêt

Source

Marie Laforêt publie Desserts gourmands sans oeufs ni lait : voilà qui provoque l’interrogation. Peut-on vraiment faire des pâtisseries gourmandes sans ces basiques ? L’auteur a-t-elle arrêté la chanson pour se mettre aux fourneaux ? Des questions existentielles que nous lui avons posées.

Marie Laforêt, c’est votre vrai nom ?

Eh oui ! Contrairement à la chanteuse, pour qui c’est un pseudo, j’ai gardé mon vrai nom. Comme je le trouve joli, j’ai décidé de l’assumer. Malheureusement, je n’ai pas le talent pour la chanson qui va avec !

Quand vous n’écrivez pas de livres de recettes, que faites-vous dans la vie ?

Je suis photographe, donc en général je fais… des photos ! Je consacre aussi pas mal de temps à mon blog 100% Végétal (http://100vegetal.blogspot.fr) et je collabore quand je peux avec des associations comme Paris Vegan Days ou EVA sur des projets autour de la cuisine éthique, par exemple Saveurs durables.

Quand et pourquoi êtes-vous devenue vegan ?

Je suis devenue vegan en 2009. J’étais végétarienne et j’ai découvert que ce choix n’était pas tout à fait cohérent avec mes convictions, car de nombreux animaux sont exploités et tués pour l’industrie laitière, la production d’oeufs ou d’autres domaines. Pour moi, c’était la continuité logique vers plus de cohérence et d’engagement pour les animaux.

Pas de laitages ni d’oeufs, de gélatine ou de miel… vous avez tiré un trait sur la pâtisserie ?

Malheureusement pour ma ligne, non ! La pâtisserie est devenue un tel challenge que j’en ai fait encore plus. J’adore faire goûter des pâtisseries vegan et voir les gens se régaler et s’étonner qu’il n’y ait pas d’oeufs ni de beurre dedans. C’est là que je vois si ça marche vraiment.

Dans Desserts gourmands, vous revisitez les grands classiques, de la brioche à la crème anglaise en passant par la tarte au citron. La copie est-elle conforme à l’original ? Est-ce le but recherché ?

Pour certaines pâtisseries comme la tarte au citron ou le cheesecake, oui ; j’ai pensé que c’était important que les gens puissent retrouver les saveurs et les textures qui leur sont familières. Pour d’autres comme les spéculoos ou la brioche, j’ai essayé de les rendre plus saines en utilisant de l’huile d’olive, donc elles sont un peu plus légères, mais pas moins gourmandes !

Comment fait-on une mousse sans oeufs ? Une crème glacée sans crème ? Un tiramisu sans mascarpone ? Vous avez des ingrédients magiques ?

Le tofu soyeux, les crèmes végétales et les purées d’oléagineux sont mes ingrédients chouchous. Avec eux, on peut presque tout faire, ils sont très polyvalents et peuvent donc être utilisés dans beaucoup de préparations. Les "must have" de ma liste de courses !

Interview réalisé par Clémentine Bougrat